Летнее меню: как мы сохраняем витамины в жару!
Лето — идеальное время, чтобы сделать рацион ярче и полезнее: в это время года как раз много сезонных овощей, фруктов и ягод. Но чтобы сохранить в них максимум витаминов, важно правильно их выбирать и готовить.
Почему важны сезонные продукты?
Сезонные овощи, фрукты и ягоды обычно богаче витаминами, минералами и другими полезными веществами, потому что созревают в естественных условиях. Они также часто содержат меньше пестицидов.
Как сохранить витамины при готовке? Главный принцип — минимизировать тепловую обработку и не переваривать продукты.
Вот несколько советов:
- Выбирайте щадящие способы готовки. Готовьте овощи и фрукты на пару, быстро обжаривайте на сильном огне, запекайте при невысокой температуре или подавайте сырыми. Длительная варка, особенно в большом количестве воды, разрушает многие витамины, например, витамин С и фолиевую кислоту.
- Используйте минимальное количество воды. При варке или тушении старайтесь не заливать продукты водой.
- Готовьте в кожуре, если это возможно. Так полезные вещества сохраняются лучше.
- Не замачивайте овощи перед готовкой. Это может «вымыть» полезные вещества.
